Natrijeva karboksimetil celuloza, imenovana karboksimetil celuloza (CMC), je nekakšen eter z visoko polimernimi vlakninami, pripravljeno s kemično spreminjanjem naravne celuloze. Njegova struktura je predvsem enota D-glukoze s komponentami, povezanimi z β (1 → 4) glikozidno vez. Uporaba CMC ima številne prednosti pred drugimi zgoščevalci hrane.
01
CMC se pogosto uporablja v hrani
(1) CMC ima dobro stabilnost
V hladni hrani, kot so popsikle in sladoled, lahko nadzoruje nastanek ledenih kristalov, poveča hitrost širjenja in vzdržuje enakomerno strukturo, se upira tal, ima lep in gladek okus ter barvo beli.
V mlečnih izdelkih, ne glede na to, ali je aromatizirano mleko, sadno mleko ali jogurt, lahko reagira z beljakovinami v območju izoelektrične točke pH vrednosti (pH4.6), da tvori kompleks s kompleksno strukturo, ki je koristna za stabilnost emulzije in izboljša odpornost na beljakovine.
(2) CMC je mogoče sestaviti z drugimi stabilizatorji in emulgatorji
V izdelkih s hrano in pijačo splošni proizvajalci uporabljajo različne stabilizatorje, kot so: ksantanski gumi, gumi, karagenan, dekstrin itd. Emulgatorji, kot so: glicerol monostearat, estri saharoze maščobnih kislin itd.
(3) CMC ima psevdoplastičnost
Viskoznost CMC je reverzibilna pri različnih temperaturah. Ko se temperatura dvigne, se viskoznost raztopine zmanjšuje in obratno; Ko obstaja strižna sila, se bo viskoznost CMC zmanjšala in s povečanjem strižne sile se bo viskoznost zmanjšala. Te lastnosti omogočajo CMC, da zmanjša obremenitev opreme in izboljša učinkovitost homogenizacije med mešanjem, homogenizacijo in prevozom cevovodov, ki ga drugi stabilizatorji ne primerjajo.
02
Zahteve za procese
Kot učinkovit stabilizator bo CMC vplival na njegov učinek, če se nepravilno uporablja, in celo povzroči, da se izdelek odstrani. Zato je za CMC zelo pomembno, da v celoti in enakomerno razpršite rešitev za izboljšanje učinkovitosti, zmanjšanje odmerka, izboljšanje kakovosti izdelkov in povečanje donosa. Zlasti je treba pozornost nameniti vsaki fazi procesa:
(1) Sestavine
1. Hitro strižna disperzijska metoda z mehansko silo
Vsa oprema z mešanjem lahko uporabite za pomoč CMC za razpršitev vode. CMC lahko s striženjem visoke hitrosti enakomerno namočimo v vodi, da pospešim raztapljanje CMC.
Nekateri proizvajalci trenutno uporabljajo mešalnike za vodno ploščo ali rezervoarje za visoko hitrost.
2. Metoda disperzijske mešanice sladkorja
Dobro premešamo s CMC in granuliranim sladkorjem v razmerju 1: 5 in ga počasi potresemo pod stalnim mešanjem, da se CMC v celoti raztopi.
3. Raztopite se v nasičeni sladkorju
Na primer karamela itd., Lahko pospeši raztapljanje CMC.
(2) Dodajanje kisline
Za nekatere kisle pijače, na primer jogurt, je treba izbrati izdelke, odporne na kislino. Če jih običajno upravljajo, je mogoče izboljšati kakovost izdelka in preprečiti padavine in stratifikacije izdelkov.
1. Pri dodajanju kisline je treba strogo nadzorovati temperaturo dodajanja kisline, na splošno ≤20 ° C.
2. Koncentracijo kisline je treba nadzorovati pri 8-20%, nižje je bolje.
3. Dodatek kisline sprejme metodo škropljenja in ga dodamo vzdolž tangencialne smeri razmerja posode, na splošno 1-3 minute.
4. Hitrost gnojevke n = 1400-2400R/m
(3) Homogeno
1. namen emulgiranja
Homogena, krmna tekočina, ki vsebuje maščobe, je treba CMC sestaviti z emulgatorjem, kot je monoglicerid, homogenizacijski tlak je 18-25MPA, temperatura pa 60-70 ° C.
2. decentraliziran namen
Homogenizacija, če različne sestavine v zgodnji fazi niso popolnoma enotne, še vedno obstajajo nekateri majhni delci, mora biti homogeniziran, tlak homogenizacije je 10MPA, temperatura pa 60-70 ° C.
(4) Sterilizacija
CMC pri visoki temperaturi, še posebej, če je temperatura dolgo višja od 50 ° C, se bo viskoznost CMC s slabo kakovostjo nepovratno zmanjšala. Viskoznost CMC splošnih proizvajalcev bo 30 minut resno padla pri 80 ° C, zato se lahko uporabi takojšnja sterilizacija ali barizacija. Metoda sterilizacije za skrajšanje časa CMC pri visoki temperaturi.
(5) Drugi previdnostni ukrepi
1. Izbrana kakovost vode mora biti čim bolj čista in obdelana z vodo iz pipe. Voda se ne sme uporabljati, da se izognete okužbi z mikrobi in vplivajo na kakovost izdelka.
2. pripomočkov za raztapljanje in shranjevanje CMC ni mogoče uporabiti v kovinskih posodah, vendar lahko uporabite posode iz nerjavečega jekla, lesene bazene ali keramične posode. Preprečite infiltracijo dvovalentnih kovinskih ionov.
3. Po vsaki uporabi CMC je treba ustja embalažne vrečke tesno privezati, da se prepreči absorpcija vlage in poslabšanje CMC.
03
Odgovori na vprašanja pri uporabi CMC
Kako se strukturno razlikujejo z nizko viskoznostjo, srednje viskoznostjo in visoko viskoznostjo? Ali bo razlika v doslednosti?
Odgovor:
Razume se, da je dolžina molekulske verige drugačna ali pa je molekularna masa drugačna in je razdeljena na nizko, srednje in visoko viskoznost. Seveda makroskopska zmogljivost ustreza različni viskoznosti. Enaka koncentracija ima različne viskoznosti, stabilnost produkta in kislinsko razmerje. Neposredni odnos je predvsem odvisen od rešitve izdelka.
Kakšne so posebne zmogljivosti izdelkov s stopnjo zamenjave nad 1,15? Z drugimi besedami, višja kot je stopnja zamenjave, je bila izboljšana specifična uspešnost izdelka?
Odgovor:
Izdelek ima visoko stopnjo zamenjave, povečano pretočnost in znatno zmanjšano psevdoplastičnost. Izdelki z isto viskoznostjo imajo visoko stopnjo zamenjave in očitnejši spolzki občutek. Izdelki z visoko stopnjo substitucije imajo sijočo rešitev, medtem ko imajo izdelki s splošno stopnjo substitucije belkasto rešitev.
Ali je v redu, da izberete srednje viskoznost za izdelavo fermentiranih beljakovinskih pijač?
Odgovor:
Srednja in nizka viskoznost, stopnja substitucije je približno 0,90, izdelki pa z boljšo kislinsko odpornostjo.
Kako se lahko CMC hitro raztopi? Včasih se po vreli počasi raztopi.
Odgovor:
Zmešajte z drugimi koloidi ali razpršite z agitatorjem 1000-1200 vrt / min.
Razpršitev CMC ni dobra, hidrofilnost je dobra in je enostavno združevati, izdelki z visoko stopnjo substitucije pa so bolj očitni! Topla voda se raztopi hitreje kot hladna voda. Vretje na splošno ni priporočljivo. Dolgotrajno kuhanje izdelkov CMC bo uničilo molekularno strukturo in izdelek bo izgubil svojo viskoznost!
Čas po objavi: 14. februarja 201025