Derivati celuloznega etra se že dolgo pogosto uporabljajo v prehrambeni industriji. Fizikalna sprememba celuloze lahko uravnava reološke lastnosti, hidratacijske in mikrostrukturne lastnosti sistema. Pet pomembnih funkcij kemično spremenjene celuloze v hrani so reologija, emulgacija, stabilnost pene, sposobnost nadzora nad tvorbo in rastjo in rasti ledu ter vezava vode.
Mikrokristalna celuloza kot aditiv za prehrano je potrdila Skupna identifikacijska komisija za aditive za prehrano WHO leta 1971. V prehrambeni industriji se mikrokristalna celuloza uporablja predvsem kot emulgator, penasti stabilizator, visok temperaturni stabilizator, ne-nuturno polnjenje, sredstva za zgoščevanje, konformiranje in nadzorno sredstvo. Mednarodno je bilo nanašanje mikrokristalne celuloze pri proizvodnji zamrznjene hrane in hladnih pijač sladkih in kuhalnih omak; Z uporabo mikrokristalne celuloze in njegovih karboksiliranih izdelkov kot aditivov za izdelavo začimb za solatno olje, mleko in dekstrin; In povezane aplikacije pri izdelavi hranljive hrane in zdravil za diabetike.
Velikost kristalne zrne v 0,1 ~ 2 mikrona mikrokristalne celuloze za koloidno raven, koloidna mikrokristalna celuloza se v tujini uvede stabilizator za proizvodnjo mleka, prav tako pa se v proizvodnji visoko kakovostnega mleka, ki se uporablja za dobro stabilnost in okus itd. Celuloza in karagenan se uporabljata skupaj, stabilnost številnih nevtralnih pijač, ki vsebuje mleko, je mogoče rešiti.
Metilna celuloza (MC) ali spremenjena rastlinska celulozna gumija in hidroksiprolil metilna celuloza (HPMC) sta certificirana kot aditivi za hrano. Oba imata površinsko aktivnost in jih je mogoče hidrolizirati v vodi in zlahka postati film v raztopini, ki se lahko razgradi na hidroksiprolil metil celuloze metoksi in hidroksiprolil komponente s toploto. Metilna celuloza in hidroksiprolil metil celuloza imata mastni okus, lahko zavihata veliko mehurčkov, s funkcijo zadrževanja vlage. Uporablja se v izdelkih za peko, zamrznjenih prigrizkov, juhah (na primer paketi za takojšnje rezance), sokovi in družinskih začimb. Hidroksipropilna metilna celuloza je topna v vodi, ki je ne prebavi s človeškim telesom ali črevesnim mikrobnim fermentacijam, lahko zmanjša vsebnost holesterola, dolgotrajna poraba ima učinek preprečevanja hipertenzije.
CMC je karboksimetil celuloza, ZDA so vključile CMC v zvezni kodeks Združenih držav Amerike, priznane kot varna snov. Organizacija za prehrano in kmetijstvo Združenih narodov in Svetovne zdravstvene organizacije je priznala, da je CMC varen, dnevni vnos človeka pa 30 milijonov g/ kg. CMC ima edinstveno vezanje, zgostitev, suspenzijo, stabilnost, razpršenost, zadrževanje vode, cementne lastnosti. Zato se lahko v različnih državah uporablja CMC v živilski industriji kot zgoščevalni sredstvo, stabilizator, vzmetenje, razpršilec, emulgator, vlažni agent, gel agent in drugi aditivi za prehrano.
Čas objave: avgust-29-2022