Že dolgo se v živilski industriji pogosto uporabljajo celulozni derivati. Fizikalna sprememba celuloze lahko prilagodi reološke lastnosti, hidratacijo in tkivne lastnosti sistema. Pet pomembnih funkcij kemično spremenjene celuloze v hrani je: reologija, emulgacija, stabilnost pene, nadzor nastajanja in rasti ledenega kristala ter sposobnost vezave vode.
Mikrokristalna celuloza kot aditiv za hrano je leta 1971 potrdil Skupni odbor za aditive za prehrano Mednarodne zdravstvene organizacije. V živilski industriji se mikrokristalna celuloza uporablja predvsem kot emulgirator, penasti stabilizator, visokotemperaturni stabilizator, ne-nutrativno polnilo, zadrževalno sredstvo, zadrževalno sredstvo, zadrževalno sredstvo, zadrževalno agencijo, zadrževalno sredstvo, zadrževalno agencijo, zadrževalno sredstvo, zadrževalno agencijo, zadrževalno sredstvo, zadrževalno sredstvo, zadrževalno agencijo, zadrževalno sredstvo, zadrževalno agencijo, zadrževalno sredstvo, zadrževalno agencijo, zadrževalno sredstvo, zadrževalno sredstvo, zadrževalno sredstvo, zadrževalno agencijo, Običajne agencije, Običajne agencije, Običajne agencije. V mednarodnem merilu je bilo uporabe mikrokristalne celuloze za izdelavo zamrznjene hrane, sladice hladne pijače in omake za kuhanje; uporaba mikrokristalne celuloze in njegovih karboksiliranih izdelkov kot dodatkov za izdelavo solatnega olja, mlečne maščobe in začimbe dekstrina; Povezane uporabe prehranskih izdelkov in farmacevtskih izdelkov za diabetike.
Mikrokristalna celuloza z velikostjo kristalnih delcev 0,1-2 μm je koloidna stopnja. Koloidna mikrokristalna celuloza je stabilizator, uvožen iz tujine za proizvodnjo mleka. Zaradi dobre stabilnosti in okusa postaja vse bolj priljubljen. Široko se uporablja pri proizvodnji visokokakovostnih pijač, predvsem pri proizvodnji visokokalskega mleka, kalsijskega mleka, orehovega mleka, arašidovega mleka itd. Ko se koloidna mikrokristalna celuloza uporablja v kombinaciji z karageenanom, lahko reši težave s stabilnostjo številnih nevtralnih mlečnih pijač.
Metilna celuloza (MC) ali modificirani rastlinski gumi in hidroksiprolil metilna celuloza (HPMC) sta certificirani kot aditivi za hrano, oba imata površinsko aktivnost, hidroliziramo v vodi in enostavno oblikovano film, toplotno razgradimo v hidroksiprolil metroksil in hidroksiloze. Metilceluloza in hidroksiprolilmetilceluloza imata masten okus, lahko ovijeta veliko zračnih mehurčkov in imata funkcijo zadrževanja vlage. Uporablja se v pekovskih izdelkih, zamrznjenih prigrizkih, juhah (kot so paketi za takojšnje rezance), omake in začimbe doma. Hidroksipropil metilceluloza ima dobro topnost vode in je ne prebavi človeškega telesa ali fermentiranih z mikroorganizmi v črevesju. Lahko zniža raven holesterola in ima učinek preprečevanja visokega krvnega tlaka, ko ga dolgo zaužijemo.
CMC je karboksimetil celuloza, Združene države pa so vključile CMC v kodeks zveznih predpisov Združenih držav Amerike, ki je priznana kot varna snov. Organizacija Združenih narodov in Svetovne zdravstvene organizacije za prehrano in kmetijstvo priznava, da je CMC varen, dovoljen dnevni vnos za ljudi pa 30 mg/kg. CMC ima edinstvene funkcije kohezivnosti, zgostitve, suspenzije, stabilnosti, disperzije, zadrževanja vode in prepirov. Zato se lahko CMC uporablja kot zgoščevalec, stabilizator, suspendijski agent, razpršilec, emulgator, vlažni agent, geling agent in drugi aditivi za prehrano v živilski industriji in se uporablja v različnih državah.
Čas po objavi: 14. februarja 201025