Celuloza je najpogostejši naravni polimer v naravi. To je linearna polimerna spojina, povezana z D-glukozo z β- (1-4) glikozidnimi vezmi. Stopnja polimerizacije celuloze lahko doseže 18.000, molekulska teža pa lahko doseže nekaj milijonov.
Celuloza se lahko proizvaja iz lesene celuloze ali bombaža, ki sama po sebi ni topna v vodi, ampak se okrepi z alkalijem, eterificirano z metilen kloridom in propilen oksidom, izperemo z vodo in sušimo, da dobimo vodotopno metil celuloze (MC) Zamenjajte hidroksilne skupine na položajih glukoze C2, C3 in C6, da tvorijo neionske celulozne etre.
Komercialna metilceluloza/hidroksipropilmetilceluloza je po videzu brez vonja, belega do kremno belega praška, pH raztopine pa je med 5-8.
Vsebnost metoksila v metilcelulozi, ki se uporablja kot aditiv s hrano, je običajno med 25% in 33%, ustrezna stopnja substitucije je 17-2,2, teoretična stopnja substitucije pa med 0-3.
Kot dodatek za hrano je vsebnost metoksila hidroksipropil metilceluloze običajno med 19% in 30%, vsebnost hidroksipropoksila pa je običajno med 3% in 12%.
Značilnosti obdelave
termoreverzibilni gel
Metilceluloza/hidroksipropilmetilceluloza ima termoreverzibilne lastnosti geliranja.
Metil celuloza/hidroksipropil metil celuloza je treba raztopiti v hladni vodi ali normalno temperaturno vodo. Ko se vodna raztopina segreje, se bo viskoznost še naprej zmanjševala, gelacija pa se bo pojavila, ko doseže določeno temperaturo. V tem času se je metil celuloza/hidroksipropil metil celuloza prosojno raztopina propil metilceluloze začela spreminjati v neprozorno mlečno belo, navidezna viskoznost pa se je hitro povečala.
Ta temperatura se imenuje temperatura začetka toplotnega gela. Ko se gel ohladi, navidezna viskoznost hitro pade. Končno je krivulja viskoznosti, ko je hlajenje skladna z začetno krivuljo viskoznosti ogrevanja, gel spremeni v raztopino, raztopina se pri segrevanju spremeni v gel, postopek pretvorbe nazaj v raztopino po hlajenju pa je reverzibilno in ponovljivo.
Hidroksipropil metilceluloza ima višjo temperaturo toplotnega gelacije kot metilceluloza in nižjo trdnost gela.
uspešnost
1. lastnosti, ki tvorijo film
Filmi, ki jih tvori metilceluloza/hidroksipropilmetilceluloza ali filmi, ki vsebujejo oba, lahko učinkovito preprečijo migracijo olja in izgubo vode, s čimer zagotovijo stabilnost strukture hrane.
2. emulgirajoče lastnosti
Metilceluloza/hidroksipropilmetilceluloza lahko zmanjša površinsko napetost in zmanjša kopičenje maščob za boljšo stabilnost emulzije.
3. Nadzor nad izgubo vode
Metilceluloza/hidroksipropilmetilceluloza lahko učinkovito nadzoruje migracijo vlage hrane od zamrzovanja do normalne temperature in lahko zmanjša poškodbe, ledeno kristalizacijo in spremembe teksture hrane, ki jo povzroča hlajenje.
4. Actionpartive
Metilceluloza/hidroksipropilmetilceluloza se uporablja v učinkovitih količinah za razvoj optimalne trdnosti vezi, hkrati pa ohranja nadzor vlage in sproščanja okusa.
5. Zamujena zmogljivost hidratacije
Uporaba metilceluloze/hidroksipropilmetilceluloze lahko zmanjša viskoznost hrane med toplotno predelavo in s tem znatno izboljša učinkovitost proizvodnje. Zmanjšuje izpadanje kotla in opreme, pospeši čas cikla procesa, izboljšuje toplotno učinkovitost in zmanjša tvorbo nahajališča.
6. zgoščevanje zmogljivosti
Metilceluloza/hidroksipropilmetilceluloza se lahko uporablja v kombinaciji s škrobom za ustvarjanje sinergističnega učinka, kar lahko močno poveča viskoznost tudi pri zelo nizki ravni seštevanja.
7. Raztopina je stabilna v kislih in alkoholnih pogojih
Raztopine metilceluloze/hidroksipropilmetilceluloze so stabilne na pH 3 in imajo dobro stabilnost v raztopinah, ki vsebujejo alkohol.
Uporaba metilne celuloze v hrani
Metilna celuloza je nekakšen neionski celulozni eter, ki nastane z uporabo naravne celuloze kot surovine in nadomešča hidroksilne skupine na brezvodni glukozni enoti v celulozi z metoksi skupinami. Ima zadrževanje vode, zgostitev, emulgiranje, tvorbo filmov, prilagodljivost širokega območja pH in površinsko aktivnost ter druge funkcije.
Njegova najbolj posebnost je toplotno reverzibilna gelacija, to je, da njegova vodna raztopina pri segrevanju tvori gel in se ob ohlajanju obrne nazaj v raztopino. Široko se uporablja v pečeni hrani, ocvrti hrani, sladicah, omakah, juhah, pijačah in esencah. in sladkarije.
Super gel v metilni celulozi ima moč gela več kot trikrat večja kot pri običajnih metil celuloznih toplotnih gelih in ima super močne lepilne lastnosti, zadrževanje vode in zadrževanje oblik.
Rekonstituirano hrano omogoča, da ohranijo želeno trdno teksturo in sočen občutek ust med in v daljšem časovnem obdobju po ponovnem segrevanju. Tipične aplikacije so hitro zamrznjena hrana, vegetarijanski izdelki, rekonstituirani mesni in morski sadeži ter klobase z nizko vsebnostjo maščob.
Čas objave: februar-22-2025