Uporaba mikrokristalne celuloze v hrani

Kitajski vzdevki: les v prahu; celuloza; mikrokristalni; mikrokristalni; bombažni linterji; celulozni prah; celulaza; Kristalna celuloza; mikrokristalna celuloza; mikrokristalna celuloza.

Angleško ime: mikrokristalna celuloza, MCC.

Microcrystalline cellulose is referred to as MCC, also known as crystalline cellulose, microcrystalline cellulose (MCC, Microcrystalline cellulose), the main component is linear polysaccharides bound by β-1,4-glucosidic bonds, is a natural fiber It is a white, odorless and tasteless crystalline powder composed of free-flowing extremely fine short rod-shaped ali prahu podobni porozni delci, ki so bili hidrolizirani z razredčeno kislino do omejujoče stopnje polimerizacije (LODP).

V glavnem se ekstrahira iz naravnih sestavin, kot so riževa lupina, zelenjavna sladka kaša, bagasse, koruzni stor, pšenica, ječmen, slama, trstična stebla, arašidovo lupina, melona, ​​bambus itd. Barva praška je bela ali skoraj bela, brez vonja in brez okusa.

živilska industrija

V živilski industriji se lahko uporablja kot pomembna funkcionalna celuloza za osnovno-dietarno hrano in je idealen dodatek.
(1) Ohranite stabilnost emulgiranja in pene
(2) Ohranite visoko temperaturno stabilnost
(3) izboljšati stabilnost tekočine
(4) Prehranski dodatki in zgoščevalci
(5) Druge namene

Uporaba mikrokristalne celuloze v hrani

1. peciva

MCC je dober vir prehranskih vlaknin in ga je mogoče uporabiti za izdelavo pekovskih izdelkov z visokimi vlakninami.

Dodajanje MCC v pečeno hrano ne more samo povečati vsebnosti celuloze, tako da ima določene prehranske in zdravstvene funkcije, ampak lahko tudi zmanjša toploto pečene hrane, izboljša zadrževanje vode in podaljša rok uporabnosti.

2. zamrznjena hrana

MCC ne more samo izboljšati disperzije in stabilnosti sestavin v zamrznjeni hrani, ampak tudi dolgo časa ohranja prvotno obliko in kakovost. MCC ima tudi posebno vlogo pri zamrznjeni hrani. Zaradi obstoja MCC v postopku pogostega odmikanja zamrzovanja deluje kot fizična ovira, kar preprečuje, da bi se zrna aglomerirala v velike kristale.

Na primer, v sladoledu lahko MCC kot stabilizator in impresion poveča viskoznost gnojenja sladoleda, izboljša celoten učinek emulgiranja sladoleda in izboljša stabilnost disperzije, odpornost na taljenje in sposobnost sproščanja okusa v sistemu sladoleda.

Uporablja se v sladoledu, lahko prepreči ali zavira rast ledenih kristalov in odloži videz ledu, izboljša okus, notranjo strukturo in videz mehkega sladoleda ter izboljša disperzijo trdnih delcev, ki vsebujejo olje in maščobe.

MCC deluje kot fizična ovira med večkratnim zamrzovanjem in odtajanjem sladoleda, kar preprečuje, da bi se zrna aglomerala, da tvorijo velike ledene kristale.

3. Mlečni izdelki

MCC se lahko uporablja kot emulzijski stabilizator v mlečnih pijačah. Na splošno so mlečne pijače nagnjene k ločevanju emulzije med proizvodnjo in skladiščenjem prodaje, medtem ko se MCC lahko zgosti in zliva vodno fazo v emulzijah oljne vode, da se prepreči, da bi se oljne kapljice približale ali se celo pojavile. Polimerizacija.

Če dodate MCC v sir z nizko vsebnostjo maščob, ne more samo nadoknaditi pomanjkanja okusa, ki ga povzroča zmanjšanje vsebnosti maščob, ampak je tudi podporni okvir, da bi bil izdelek mehko, s čimer se izboljša celoten učinek izdelka.

Uporaba v sladoledu MCC kot stabilizator lahko močno izboljša emulgiranje in stabilnost kreme, s čimer izboljša teksturo in kremo bolj mazano in osvežujoče.

4. Druga hrana

V živilski industriji lahko mikrokristalna celuloza kot prehranska vlakna in idealen aditiv za hrano ohrani stabilnost emulgiranja in pene, ohrani stabilnost visoke temperature in izboljša stabilnost tekočine. Otroka ga je odobrila Organizacija Združenih narodov in Svetovne zdravstvene organizacije. S certificiranjem in odobritvijo skupnega odbora za ocenjevanje aditivov, ki mu pripada organizacija, se pojavljajo tudi ustrezni vlakni izdelki in se pogosto uporabljajo v različnih živilih