Uporaba CMC ima številne prednosti pred drugimi zgoščevalci hrane:
1. CMC se pogosto uporablja v hrani in njegovih značilnostih
(1) CMC ima dobro stabilnost
V hladni hrani, kot so popsikle in sladoled, lahko uporaba CMC nadzoruje tvorbo ledenih kristalov, poveča hitrost ekspanzije in vzdržuje enakomerno strukturo, se upira tal, ima lep in gladek okus ter beli barvo. V mlečnih izdelkih, ne glede na to, ali je aromatizirano mleko, sadno mleko ali jogurt, lahko reagira z beljakovinami v območju izoelektrične točke pH vrednosti (pH4.6), da tvori kompleks s kompleksno strukturo, ki ugotavlja stabilnost emulzije in izboljša odpornost na beljakovine.
(2) CMC je mogoče sestaviti z drugimi stabilizatorji in emulgatorji.
V izdelkih s hrano in pijačo splošni proizvajalci uporabljajo različne stabilizatorje, kot so: ksantanski gumi, gumi, karagenan, dekstrin itd., In emulgatorji, kot so: gliceril monosteata, ester maščobnih kislin s saharozo itd. Dosežene je mogoče dopolnilne prednosti in sinergistične učinke lahko dosežemo za zmanjšanje proizvodnih stroškov.
(3) CMC je psevdoplastika
Viskoznost CMC je reverzibilna pri različnih temperaturah. Ko se temperatura dvigne, se viskoznost raztopine zmanjšuje in obratno; Ko obstaja strižna sila, se viskoznost CMC zmanjša in ko se strižna sila povečuje, postane viskoznost manjša. Te lastnosti omogočajo CMC, da zmanjša obremenitev opreme in izboljša učinkovitost homogenizacije med mešanjem, homogenizacijo in prevozom cevovodov, ki ga drugi stabilizatorji ne primerjajo.
2. Zahteve za procese
Kot učinkovit stabilizator bo CMC vplival na njegov učinek, če se nepravilno uporablja, in celo povzroči, da se izdelek odstrani. Zato je za CMC zelo pomembno, da v celoti in enakomerno razpršite rešitev za izboljšanje učinkovitosti, zmanjšanje odmerka, izboljšanje kakovosti izdelkov in povečanje donosa. To zahteva, da vsak od naših proizvajalcev hrane v celoti razume značilnosti različnih surovin in racionalno prilagodi svoje proizvodne procese, tako da lahko CMC v celoti igra svojo vlogo, zlasti v vsaki procesni fazi bi morala biti pozorna na:
(1) Sestavine
1. Uporaba mehanske metode disperzije s hitro hitrostjo: Vso opremo z mešanjem lahko uporabite za pomoč CMC za razpršitev vode. CMC lahko s hitrim striženjem enakomerno namočimo v vodi, da pospešim raztapljanje CMC. Nekateri proizvajalci trenutno uporabljajo mešalnike za vodno ploščo ali rezervoarje za visoko hitrost.
2. Metoda disperzijskega mešanja sladkorja: CMC in sladkor zmešajte v razmerju 1: 5 in ga počasi potresemo pod stalnim mešanjem, da se popolnoma raztopi CMC.
3. Raztapljanje z nasičeno sladkorno vodo, kot je karamela, lahko pospeši raztapljanje CMC.
(2) Dodajanje kisline
Za nekatere kisle pijače, na primer jogurt, je treba izbrati izdelke, odporne na kislino. Če jih običajno upravljajo, je mogoče izboljšati kakovost izdelka in preprečiti padavine in stratifikacije izdelkov.
1. Pri dodajanju kisline je treba strogo nadzorovati temperaturo dodajanja kisline, na splošno manj kot 20 ° C.
2. Koncentracijo kisline je treba nadzorovati pri 8-20%, nižje je bolje.
3. Dodatek kisline sprejme metodo škropljenja in se doda vzdolž tangencialne smeri razmerja vsebnika, na splošno 1-3min.
4. Hitrost gnojevke n = 1400-2400R/m
(3) Homogeno
1. Namen emulgiranja.
Homogenizacija: Za krmno tekočino, ki vsebuje olje, je treba CMC sestaviti z emulgatorji, kot je monoglicerid, s homogenizacijskim tlakom 18-25MPA in temperaturo 60-70 ° C.
2. decentraliziran namen.
Homogenizacija. Če različne sestavine v zgodnji fazi niso povsem enotne in še vedno obstajajo nekateri majhni delci, jih je treba homogenizirati. Tlak homogenizacije je 10MPA, temperatura pa 60-70 ° C.
(4) Sterilizacija
Ko je CMC izpostavljen visoki temperaturi, še posebej, če je temperatura dolgo višja od 50 ° C, se bo viskoznost CMC s slabo kakovostjo nepovratno zmanjšala. Viskoznost CMC splošnega proizvajalca bo 30 minut precej resno padla pri visoki temperaturi 80 ° C. Metoda sterilizacije za skrajšanje časa CMC pri visoki temperaturi.
(5) Drugi previdnostni ukrepi
1. Izbrana kakovost vode mora biti čim bolj čista in obdelana z vodo iz pipe. Voda se ne sme uporabljati, da se izognete okužbi z mikrobi in vplivajo na kakovost izdelka.
2. pripomočkov za raztapljanje in shranjevanje CMC ni mogoče uporabiti v kovinskih posodah, vendar lahko uporabite posode iz nerjavečega jekla, lesene bazene ali keramične posode. Preprečite infiltracijo dvovalentnih kovinskih ionov.
3. Po vsaki uporabi CMC je treba ustja embalažne vrečke tesno privezati, da se prepreči absorpcija vlage in poslabšanje CMC.
Čas po objavi: 14. februarja 201025