Natrijev karboksimetil celuloza (natrij CMC) je pogosto uporabljen dodatek za hrano in celulozno derivat. Ima dobro topnost vode, zgostitev, stabilnost in emulgiranje, zato se pogosto uporablja v živilski industriji. Ta članek bo podrobno predstavil lastnosti, uporabo, območje aplikacij in z njimi povezana varnostna vprašanja natrijeve karboksimetil celuloze.
1. osnovne lastnosti
Kemična struktura
Natrijev karboksimetil celuloza je celulozni derivat v obliki natrijeve soli, ki jo dobimo z reakcijo naravne celuloze s kloroocetno kislino in obdelavo z alkalijo. Njegova kemijska struktura vsebuje osnovno okostje celuloze, karboksimetilne skupine (-ch2Cooh) pa so povezane z določenimi hidroksilnimi skupinami molekule celuloze prek eterskih vezi. Te karboksilne skupine naredijo CMC topne v vodo in imajo določene lastnosti izmenjave ionov.
Fizične lastnosti
Natrijev karboksimetil celuloza je brezbarven ali rahlo rumen prah, higroskopski in ga lahko raztopimo v hladni ali vroči vodi, da tvori prozorno viskozno raztopino. Na njeno topnost vpliva vrednost pH in koncentracija soli raztopine. Običajno je v kislih okoljih običajno manj topna in bolj topna v alkalnih okoljih.
Funkcionalnost
CMC ima močno zgoščevanje, gelliranje, stabilizacijo, emulgirajoče in suspendirajoče funkcije, kar lahko učinkovito izboljša teksturo in okus hrane. Prav tako pomembno vpliva na zadrževanje vlage, zato se pogosto uporablja za vlaženje hrane in izboljšanje stabilnosti hrane.
2. Uporaba v prehrambeni industriji
Učinkovitost zgostitve in geliranja
Najpogostejša uporaba natrijeve karboksimetil celuloze je kot zgoščevalec. V nekaterih pijačah, džemi, sladoledu in začimbah lahko CMC poveča viskoznost tekočine in izboljša teksturo in okus izdelka. S prilagoditvijo količine uporabljenega CMC lahko nadzirate doslednost in stabilnost izdelka. Poleg tega ima CMC tudi določene lastnosti geliranja in se pogosto uporablja za izdelavo nadomestkov hrane z nizko vsebnostjo maščob ali nizko kalorične hrane.
Učinek emulgiranja
CMC ima vlogo pri stabilizaciji emulzije in izboljšanju stabilnosti emulzije pri emulgaciji. Izboljša lahko razpršitev faze oljne vode, tako da se olje v hrani ne bo ločilo ali oborilo, s čimer se izboljša videz in okus hrane. CMC se pogosto uporablja v solatnih prelivih, pijačah in različnih omakah.
Vlažilni učinek
CMC lahko v pekovskih izdelkih pomaga izdelkom, kot so kruh in torte, ostanejo vlažni in mehki. Postopek sušenja hrane zamudi z absorpcijo in zadrževanjem vlage, s čimer podaljša rok uporabnosti izdelka.
Izboljšanje strukture hrane
V nekaterih živilih z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščob lahko CMC izboljša teksturo hrane kot nadomestek. Na primer, mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob, jogurt z nizko vsebnostjo maščob in imitacijski mesni izdelki lahko izboljšajo svoj okus z dodajanjem CMC za simulacijo maščobnega občutka v tradicionalni hrani.
Preprečiti kristalizacijo
CMC se lahko uporablja v živilih, kot sta sladkarija in sladoled, da se prepreči kristalizacijo sladkorja ali ledenih kristalov, s čimer izboljša videz in okus hrane ter postane bolj gladka in bolj občutljiva.
3. Varnost aditivov za hrano
Raziskave toksikologije
Po trenutnih podatkih o raziskavah je natrijeva karboksimetil celuloza varna za človeško telo v predpisani količini uporabe. Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) in Organizacija Združenih narodov (FAO) s hrano in kmetijstvom (FAO) menita, da je CMC dodatek za prehrano in nimata pomembnih strupenih učinkov. Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) jo navaja kot "splošno priznano kot varno" (GRAS) snov, kar pomeni, da se za človeško telo pri običajni uporabi šteje za neškodljivo.
Alergijske reakcije
Čeprav se CMC na splošno šteje za varno, imajo nekateri ljudje alergijske reakcije na CMC, ki se kaže kot simptome, kot sta srbenje kože in težko dihanje, zlasti kadar jih zaužijemo v presežku. Zato bi se morale nekatere posebne skupine izogibati prekomerni porabi, zlasti za potrošnike z alergijami.
Omejitve vnosa
Države imajo stroge predpise o uporabi CMC. Na primer, v EU uporaba CMC v hrani običajno ni več kot 0,5% (po teži). Prekomerni vnos CMC lahko povzroči nekatere neželene učinke, kot so nelagodje v prebavilih ali blago drisko.
Vpliv na okolje
CMC ima kot naravni izpeljanec rastlin dobro razgradljivost in manj obremenitve z okoljem. Vendar lahko prekomerna uporaba ali nepravilna odstranjevanje še vedno vpliva na okolje, zlasti na onesnaževanje vodnih teles, zato je racionalna uporaba in ravnanje z izdelki CMC ključnega pomena.
Natrijev karboksimetil celuloza je večnamenski aditiv za hrano, ki se pogosto uporablja na številnih področjih, kot so zgostitev, emulgiranje, vlažilno in strukturno izboljšanje. Zaradi dobre topnosti, zgoščevanja, stabilnosti in emulgiranja so pri predelavi hrane nenadomestljiva. Čeprav se CMC na splošno šteje za varno, je še vedno treba slediti načelu zmerne uporabe, da se izognete pretiranemu vnosu. V živilski industriji uporaba CMC pomaga izboljšati kakovost in okus izdelkov, hkrati pa potrošnikom zagotavlja bolj zdrave, z nizko vsebnostjo maščob in nizkokalorične možnosti hrane.
Čas po objavi: februar 20-2025