Describe：
Sestave hrane, ki vsebujejo celulozne eterje
TEhnično polje：
Predloženi izum se nanaša na sestave hrane, ki vsebujejo eterje celuloze.
Tehnika ozadja：
Že dolgo je znano, da celulozne etre vgrajuje v sestave hrane, zlasti predelane sestave hrane, za izboljšanje različnih lastnosti, kot sta stabilnost in/ali tekstura zamrznitve, ali za izboljšanje čvrstosti med proizvodnjo, mehansko predelano ali ocvrto. Britanska patentna aplikacija GB 2 444 020 razkriva takšne sestave hrane, ki vsebuje neionski celulozni eter, kot so metilceluloza, hidroksipropil celuloza ali hidroksipropil metilceluloza. Metilceluloza in hidroksipropil metilceluloza imata "termo reverzibilne lastnosti geliranja". Posebej je opisano, da ko segreva vodna raztopina metilceluloze ali hidroksipropil metilceluloze, se hidrofobna metoksi skupina, ki se nahaja v molekuli, podvrže dehidraciji in postane vodni gel. Po drugi strani pa se hidrofobne metoksi skupine rehidrirajo, pri čemer se gel vrne v prvotno vodno raztopino.
Evropski patent EP I 171 471 razkriva metilcelulozo, ki je zelo uporabna v trdnih sestavah hrane, kot so trdna zelenjava, meso in sojine paštete zaradi povečane moči gela. Metilceluloza zagotavlja izboljšano čvrstost in kohezijo trdne sestavine hrane, s čimer se potrošnikom, ki jedo predelano sestavo hrane, daje dober občutek za ugriz. Ko se raztopi v hladni vodi (npr. 5 ° C ali nižje) pred ali po mešanju z drugimi sestavinami sestave hrane, soja metilceluloza doseže svoj polni potencial, da bi trdne sestave hrane zagotovili dobro čvrstost in kohezijo. sposobnost.
Vendar je v nekaterih primerih uporaba hladne vode neprijetna za proizvajalca sestave hrane. V skladu s tem bi bilo zaželeno zagotoviti celulozne eterje, ki trdnim sestavkom hrane zagotavljajo dobro trdoto in kohezijo, tudi če se celulozni etri raztopijo v vodi, ki imajo približno sobno temperaturo.
Znano je, da ima hidroksialkil metilceluloza, kot je hidroksipropil metilceluloza (za katero je znano, da je koristna tudi v sestavi hrane) v primerjavi z metilcelulozo nizko skladiščenje. Hidroksialkil metilceluloze, ki imajo modul z nizkim skladiščenjem, ne tvorijo močnih gelov. Visoke koncentracije so potrebne tudi za šibke gele (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ in Caswell, DC v ogljikohidratnih polimerih22 (1993) str.175; in Haque, A in Morris, ER1Ncarbohidrat Polimers22 (1993) P.161).
Kadar so hidroksialkil metilceluloze, kot je hidroksipropil metilceluloza (ki ima modul z nizkim pomnilnikom), vključene v trdne sestave hrane, njihova trdota in kohezija nista dovolj visoka za nekatere aplikacije.
Namen tega izuma je zagotoviti hidroksialkil metilcelulozo, zlasti hidroksipropil metilceluloza, ki je primerljiva z znanimi hidroksialkil metilcelulozami, kot je hidroksipropil metilceluloza v nasprotju s tem, da so trdne hrane zagotovljene z izboljšano trdnostjo in/ali kohezijo.
Prednostni predmet tega izuma je zagotoviti hidroksialkil metilcelulozo, zlasti hidroksipropil metilceluloza, ki zagotavlja trdno sestavino hrane z dobro trdoto in/ali kohezijo, tudi če je hidroksialkil metilceluloza resnična, če se raztopi v vodi, ki ima vodo temperature.
Presenetljivo je bilo ugotovljeno, da se lahko pri pripravi v primerjavi s trdnimi sestavki hrane uporabi hidroksialkil metilceluloza, zlasti hidroksipropil metilceluloza, znane trdne sestave hrane imajo večjo trdoto in/ali kohezijo.
Presenetljivo je bilo tudi, da nekatere hidroksialkil metilceluloze, zlasti hidroksipropil metilceluloza, ni treba raztopiti v hladni vodi, da bi trdni sestav hrane zagotovili dobro čvrstost in/ali kohezijo.
Čas objave: Mar-21-2023